O konkursie

„Akademia wiedzy o mięsie od pola do stołu” to konkurs skierowany do uczniów szkół o profilu spożywczym, rolniczym, gastronomicznym lub pokrewnym, którzy wiążą swoją drogę zawodową z przemysłem mięsnym.

Konkurs jest częścią kampanii informacyjnej, której celem jest edukowanie i budowanie świadomości młodych ludzi w zakresie tradycji i dorobku polskiej branży mięsnej oraz informowanie o przebiegu procesu produkcji zwierzęcej i przetwórstwa mięsnego, a także zaprezentowanie etapów tej produkcji na przykładzie mięsa wołowego.

Misją kampanii jest również wsparcie produktów krajowego pochodzenia i podkreślanie najwyższej jakości mięsa wyprodukowanego w Polsce.

Do udziału w konkursie zapraszamy uczniów uczęszczających do szkół na terenie województw: mazowieckiego, lubelskiego, łódzkiego, kujawsko-pomorskiego, wielkopolskiego, śląskiego, małopolskiego i świętokrzyskiego.

Pomysłodawcą i organizatorem kampanii „Akademia wiedzy o mięsie od pola do stołu” jest Unia Producentów i Pracodawców Przemysłu Mięsnego. To silna i prężnie działająca organizacja, która zrzesza przedstawicieli całego łańcucha przemysłu mięsnego w Polsce i od ponad 15 lat aktywnie działa na rzecz rozwoju i promocji polskiej branży mięsnej.

Kampania finansowana z Funduszu Promocji Mięsa Wołowego.

Rozsmakuj się w wołowinie

Zasady konkursu

Jesteś uczniem, nauczycielem, dyrektorem szkoły? To miejsce jest dla Ciebie! Zapoznaj się z zasadami konkursu i zgłoś swoją szkołę do udziału w programie „Akademia wiedzy o mięsie od pola do stołu”. Przygotujcie proste zadanie konkursowe i grajcie o super nagrody!

Kto może wziąć udział w konkursie?

Uczniowie szkół średnich o profilach spożywczych, rolniczych, gastronomicznych lub pokrewnych z województw mazowieckiego, lubelskiego, łódzkiego, kujawsko-pomorskiego, wielkopolskiego, śląskiego, małopolskiego lub świętokrzyskiego.


Zarejestruj się
Regulamin

Etapy konkursu

Konkurs „Akademia wiedzy o mięsie od pola do stołu” składa się z dwóch etapów.

Etap 1

Zarejestruj Zespół na naszej stronie i wypełnij formularz zgłoszeniowy. Waszym zadaniem konkursowym jest przygotowanie przepisu na danie z wołowiną.

Termin wysyłania zgłoszeń upływa 24 marca 2023 r.

Etap 2

Z przesłanych propozycji przepisów Jury wybierze 3 najbardziej kreatywne receptury. Zespoły trzech laureatów zostaną zaproszone na Galę Finałową konkursu, aby zawalczyć o nagrody główne. Podczas Gali Finałowej laureaci będą rywalizować na żywo przygotowując dania z wołowiny. Jury oceni takie elementy jak sposób przygotowania, smak oraz prezentacja i wybierze zwycięzców!

Gala finałowa odbędzie się w kwietniu 2023 r.

Weź udział!

Rejestracja do konkursu jest bardzo prosta i zajmie tylko kilka minut.
Krok 1

Zapoznaj się z regulaminem oraz obserwuj profil konkursu „Akademia wiedzy o mięsie od pola do stołu” na Facebooku.

Krok

Zarejestruj zespół wypełniając formularz zgłoszeniowy. Pamiętaj o zachowaniu danych logowania.

Krok

Zainspiruj się materiałami, które przygotowaliśmy - zobacz film, w którym pokazujemy jak przygotować wołowinę po azjatycku, sprawdź nasze przepisy i dowiedz się więcej jak przyrządzać wołowinę.

Krok

Prześlij opis dania konkursowego w Panelu Opiekuna.

Krok

Czekaj cierpliwie na wyniki.

Nagrody

1 Miesjce
1 Miesjce

Nagrody indywidualne dla uczniów i nauczyciela-opiekuna zespołu:
dron

Nagroda dla szkoły:
laptop i projektor multimedialny

2-3 Miejsce
2-3 Miejsce

Nagrody indywidualne dla uczniów i nauczyciela-opiekuna zespołu:
Lampa pierścieniowa ze statywem

Nagrody pocieszenia
Nagrody pocieszenia

Dla 20 zespołów:
selfie stick z ministatywem

Gotuj z nami!

Przepisy

Inne przepisy

Burger wołowy z serem cheddar

Przygotowanie: 25 minut
Ilość porcji: 1

Sriracha mayo – przygotuj sos dodając do siebie wszystkie składniki. Ten pikantny majonez będzie idealnie pasował do burgera.

Kupując mięso wołowe wybierz najlepiej takie z odrobiną tłuszczu. Warto także samodzielnie zmielić odpowiedni kawałek wołowiny.

Mięso przed przygotowaniem powinno nabrać temperatury pokojowej. Dodaj do niego po szczypcie soli i pieprzu, a następnie uformuj z mięsa kotlet do burgera. Warto przygotować kotlet o mniej więcej 1 cm szerszy niż średnica Twojej bułki. Po usmażeniu rozmiar będzie pasował idealnie.

Usmaż mięso na patelni lub grillu, po 3-5 minuty z każdej strony, w zależności od grubości kotleta. Na patelnię lub grilla dodaj nieco oleju albo posmaruj kotlet olejem by nie przywarł do grilla. Na ostatnią minutę przed zdjęciem burgera z patelni lub grilla połóż na nim plastry sera cheddar i daj mu się roztopić.

Przygotuj burgera. Bułkę (najlepiej krótko zgrillowaną) posmaruj na spodzie sriracha mayo, następnie dodaj sałaty, przygotowane mięso z serem cheddar, pomidora, papryczki i dodatkową porcję sosu. Podawaj od razu!

  • 1 bułka
  • 120-150 g mięsa mielonego z wołowiny
  • olej do smażenia
  • sól, pieprz
  • 1-2 plasterki grubo ciętego sera cheddar
  • sriracha mayo: 2 łyżki majonezu, 1 łyżka ostrego sosu sriracha, 1 łyżeczka soku z limonki (do sosu możesz dodać też przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku)
  • sałata dębowa lub listki młodych sałat
  • plasterek pomidora, opcjonalnie ostre papryczki chilli lub jalapeno
Gulasz węgierski

Przygotowanie: 3h
Ilość porcji: 4

Mięso pokrój w kostkę o boku mniej więcej 3-5 cm. Dopraw je solą i pieprzem a następnie smaż na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju aż przestanie być surowe. Mięsa jest dość dużo więc warto podzielić smażenie na 2 razy, aby mięso się podsmażyło a nie dusiło.

Przełóż usmażone mięso do większego garnka i na tej samej patelni podsmażaj pokrojoną w piórka cebulę. Po 3 minutach smażenia dodaj ją do mięsa.

Mięso zalej bulionem, dodaj nieco listki laurowe, ziele angielskie i gotuj przez 2 a nawet 3 godziny na średnim ogniu. W czasie gotowania niezbędne będzie uzupełnianie płynu. Najlepiej dodawać wtedy gorącej wody, aby nie obniżać temperatury potrawy. Gotuj mięso do czasu, aż stanie się miękkie.

Paprykę pokrój w kostkę. Do już miękkiego mięsa dodaj paprykę, passatę pomidorową i gotuj jeszcze 5-6 minut.

W tym czasie przygotuj na patelni paprykę. Rozgrzej 1 łyżkę oleju i dodaj obie papryki – wędzoną i ostrą. Smaż dosłownie przez 1 minutę aż papryka zacznie bardzo intensywnie pachnieć. Tak przygotowaną paprykę dodaj do zupy.

Gotuj zupę jeszcze kilka minut i w razie potrzeby dopraw do smaku. Podawaj z pieczywem.

  • 1 kg wołowiny na gulasz (możesz użyć właściwie dowolnej np. mostka, łopatki, udźca, ligawy)
  • sól i pieprz
  • 1 l bulionu z warzyw + około 2 l wody
  • 2-3 kolorowe papryki
  • 300 ml passaty pomidorowej
  • 3 listki laurowe
  • 4-5 kulek ziela angielskiego
  • 2 łyżki słodkiej wędzonej papryki
  • 2-3 łyżki ostrej papryki
  • kilka łyżek oleju do smażenia
  • 1 cebula
Pieczeń z antrykotu

Przygotowanie: 1-2h

Rozgrzej piekarnik do 180°C. W brytfannie umieść antrykot wołowy układając go stroną pokrytą tłuszczem ku górze. Antrykot dopraw solą i pieprzem.

Jeśli posiadasz dedykowany termometr do mięsa wbij go w antrykot. Umożliwi to precyzyjne pieczenie.

Piecz antrykot bez przykrycia według następujących wskazówek:
- mała pieczeń 1-1,5 kg – 1:15h dla poziomu wypieczenia medium rare (średnio-krwista) do 1:45h dla medium (średnio wypieczona), 2h dla well done (wypieczona)
- duża pieczeń 2-2,5 kg – 1:45 h dla poziomu wypieczenia medium rare (średnio-krwista) do 2:15h dla medium (średnio wypieczona), 2:30 h dla well done (wypieczona)

Pieczeń jest gotowa, gdy termometr do mięsa wskaże w środku mięsa 57°C dla poziomu wypieczenia medium rare (średnio-krwista) i 63°C dla średniej i około 70°C dla well done. Wyjmij pieczeń z piekarnika i przyjrzyj ją folią aluminiową na miej więcej 20 minut. W tym czasie mięso zwiększy jeszcze temperaturę w środku i odpocznie.

Pieczeń podawaj na ciepło jako element obiadu, na zimno w formie plasterków na kanapki lub jako przystawkę z dodatkiem sałat, marynowanych warzyw czy sosów.

  • antrykot wołowy bez kości (1-2,5kg)
  • 1 łyżeczka soli
  • ½ łyżeczki pieprzu
Stek

Przygotowanie: 25 minut
Ilość porcji: 2

Przygotuj masło. Do miękkiego masła dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekane świeże zioła, pół łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu. Wszystko wymieszaj.

Przygotuj arkusz folii spożywczej. Przełóż całe masło na środek arkusza a następnie zawiń dwa boki, tak aby owinąć masło dość ciasno i szczelnie. Pozostałe dwa boki zawijaj teraz tak jak cukierek, wykręcając w dwie strony. Dzięki teku uzyskasz ładny walec.

Jeśli masz więcej czasu masło włóż do lodówki i poczekaj aż stanie się twarde. Jeśli nie masz aż tyle czasu skorzystaj z zamrażarki.

Mięso wyjmij wcześniej z lodówki aby odpoczęło. Dopraw je solą, pieprzem i rozgrzej patelnię z dodatkiem oleju.

Stek z antrykotu smaż przez 2-4 minuty z każdej strony w zależności od grubości mięsa i pożądanego stopnia wysmażenia. Zajrzyj do uwag o stekach w ulotce. Tam znajdziesz informacje o temperaturze w środku mięsa dla każdego stopnia wysmażenia.

Po usmażeniu stek zdejmij z patelni i daj mu 5 minut odpoczywania na talerzu. Po tym czasie połóż na steku porcję masła i dodaj pozostałe dodatki – proponujemy frytki z batata i sałaty z domowym sosem winegret.

  • 2 steki (180-300 g każdy) z antrykotu
  • 100-150 g miękkiego masła
  • 1 ząbek czosnku
  • sól i pieprz
  • 2-3 łyżki posiekanych świeżych ziół: najlepsze są natka pietruszki, bazylia, szczypiorek, ale możesz dodać też oregano, koperek czy inne. Najlepiej aby w mieszance znalazły się min 2-3 rodzaje.
  • 1-2 łyżki oleju do smażenia
  • frytki z batata lub klasyczne do podania
  • miks sałat z sosem winegret
Grillowany szponder z sosem Chimichurri

Przygotowanie: 25 minut
Ilość porcji: 2

Przygotuj sos chimichurri. Do misy blendera dodaj czosnek, szalotkę, świeże zioła, sok z limonki, oliwę i ocet z białego wina, płatki chilli i po pół łyżeczki soli oraz pieprzu. Wszystko zmiksuj pulsacyjnie. Sos odstaw do lodówki na czas przygotowania steku.

Mięso wyjmij wcześniej z lodówki aby odpoczęło. Dopraw je solą, pieprzem i rozgrzej grill (stek możesz zrobić na każdym rodzaju grilla lub na patelni).

Stek smaż na grillu przez 2-3 minuty z każdej strony w zależności od grubości mięsa i pożądanego stopnia wysmażenia. Zajrzyj do uwag o stekach w ulotce. Tam znajdziesz informacje o temperaturze w środku mięsa dla każdego stopnia wysmażenia.

Po usmażeniu stek zdejmij z grilla i daj mu 5 minut odpoczywania na desce do krojenia.

Po tym czasie pokrój stek w cienkie paski. Układaj mięso na kromkach chleba, polewaj przygotowanym sosem chimichurri i podawaj od razu.

UWAGA: tak przygotowany stek możesz podać też w przekrojonej bagietce lub jako porcję mięsa do obiadu. Idealnie będzie się też komponował na sałacie.

  • 1 stek (180-300 g) ze szpondru wołowego
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 – 2 szalotki lub pół niewielkiej cebuli
  • sól i pieprz
  • pół szklanki natki pietruszki
  • pół szklanki świeżej kolendry
  • pół szklanki świeżych listków bazylii
  • pół szklanki oliwy z oliwek
  • sok z połowy limonki
  • 1 łyżka octu z białego wina lub jabłkowego
  • ½ łyżeczki płatków chilli
  • 2 spore pajdy chleba do podania
Tatar wołowy

Przygotowanie: 25 minut
Ilość porcji: 2

Mięso posiekaj lub zmiel w maszynce do mięsa. Należy mielić mięso na tarczy ze średniej wielkości oczkami.

Do zmielonego mięsa dodaj jedno żółto, olej, odrobinę wody, sól oraz pieprz. Wymieszaj dokładnie mięso, a następnie podziel na pół i układaj na talerzach.

Na talerzu uformuj porcję tatara i zrób wgłębienie pośrodku. Do wgłębienia dodaj świeże żółtko, a obok mięsa układaj dodatki: drobno posiekaną cebulkę, posiekane ogórki kiszone, oraz inne, których używasz. Całość oprósz świeżo mielonym pieprzem i podawaj ze świeżym pieczywem lub grzankami oraz dodatkiem masła.

  • 300 g polędwicy wołowej
  • sól i pieprz
  • 3 żółtka
  • 2 łyżki wody
  • 1 łyżka oleju np. rzepakowego
  • 2-3 kiszone ogórki
  • 1 cebula
  • inne dodatki: kapary, marynowane grzyby, kiełki
  • pieczywo i masło do podania
Wołowina stir fry z warzywami

Przygotowanie: 25 minut
Ilość porcji: 2

Mięso przygotuj. Odkrój tłuste części i pokrój mięso w cienkie, niewielkie plasterki. Do mięsa dodaj małą szczyptę soli oraz pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu (resztę pieprzu zachowaj do sosu). Odstaw na 10 minut.

W tym czasie pokrój warzywa. Marchewkę obierz i pokrój w cienkie słupki. Brokuła pokrój w małe różyczki, a twardsze części warzywa w plasterki. Cebulę pokrój w piórka.

Rozgrzej patelnię lub woka i wlej 1 łyżkę oleju. Na dość dużym ogniu smaż mięso odwracając w trakcie. Mięso powinno smażyć się około 3 minut, tak aby zamknąć je z obu stron, podsmażyć. Mięso nie może się dusić, dlatego rób to na większym ogniu i mięso rozłóż na całej powierzchni patelni.

Zdejmij mięso z patelni, pozostaw olej i dolej do niego jeszcze nieco oleju (1 łyżkę). Na patelnię włóż pokrojone warzywa i podsmażaj 5-6 minut.

W tym czasie drobno posiekaj czosnek oraz imbir. Na minutę przed końcem smażenia dodaj je do warzyw.

W czasie smażenia przygotuj też sos w miseczce. Połącz ze sobą bulion, sos sojowy, sos ostrygowy, mąkę kukurydzianą i pozostały świeżo mielony pieprz. Nie dodawaj już soli. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Jak na patelni podsmażysz warzywa z czosnkiem i imbirem wlej na nią sos i dodaj od razu mięso. Podgrzewaj razem przez 2-3 minuty aż mięso będzie ciepłe a sos otoczy wszystkie składniki i zgęstnieje.

Wołowinę z warzywami podawaj z ugotowanym ryżem lub makaronem azjatyckim. Posyp wszystko obficie posiekaną dymką oraz sezamem.

  • 250 - 300 g rostbefu wołowego
  • pół szklanki drobno posiekanych różyczek brokułu
  • pół czerwonej cebuli
  • 1 średnia marchewka
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 cm imbiru
  • 180 ml bulionu z warzyw lub wołowego
  • 4 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki sosu ostrygowego
  • 1,5 łyżki mąki kukurydzianej
  • 2 czubate łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
  • sól
  • 2 łyżki oleju
  • 2-3 łyżki posiekanej dymki
  • sezam do posypania
  • do podania: ugotowany ryż lub azjatycki makaron
Zrazy wołowe

Przygotowanie: 1 h 30 minut
Ilość porcji: 3-4

Mięso pokrój na równe plastry i rozbij tłuczkiem na cienkie kotlety, kształtem przypominające kwadrat.

Pół cebuli pokrój w piórka a ogórka pokrój wzdłuż na ćwiartki lub ósemki.

Każdy z kotletów dopraw solą i pieprzem, rozsmaruj na nim 1 łyżeczkę musztardy i połóż ogórka oraz trochę cebuli. Na koniec zroluj mięso zakładając boki do środka i rolując zraz do końca. Gotowe mięso należy spiąć wykałaczką lub związać sznurkiem nadającym się do żywności.

Pokrój pozostałą część cebuli w piórka i odłóż.

Na patelni rozgrzej olej. Zrazy obtaczaj w mące pszennej i smaż na patelni na rumiany kolor, obracając aby usmażyły się z każdej strony. Po usmażeniu przełóż je do garnka a na patelnię włóż cebulę i smaż ją około 3 minut, aż się zeszkli i nieco zrumieni.

Usmażoną cebulę przełóż do garnka z mięsem, dodaj do nich gorący bulion lub wodę i listki laurowe. Dopraw także solą i pieprzem.

Gotuj całość przez 60-70 minut lub do miękkości mięsa. Sos zgęstnieje dzięki cebuli i mące.

Mięso podawaj z ulubionymi dodatkami.

  • 1 kg udźca wołowego
  • sól i pieprz
  • 1-2 kiszone ogórki
  • 2 cebule
  • 3-4 łyżki mąki pszennej
  • 2-3 łyżki musztardy sarepskiej
  • 700-900 ml bulionu z warzyw lub wody
  • 2 listki laurowe
  • 2 łyżki oleju
  • do podania: puree ziemniaczane, kluski śląskie lub kopytka, ulubiona surówka
Burger z szarpaną wołowiną

Mięso myjemy, osuszamy i nacieramy wymieszanymi uprzednio w miseczce wszystkimi składnikami marynaty oraz obkładamy cebulą. Przykrywamy i wstawiamy do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

Następnego dnia wyjmujemy mięso z lodówki, przekładamy do naczynia żaroodpornego, przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 120 st. C. Po godzinie pieczenia, zmniejszamy temperaturę do 100 st. C i pieczemy mięso ok 5 godzin do momentu, gdy będzie delikatne i mięciutkie. Jeszcze ciepłe mięso rozdrabniamy na włókna za pomocą widelca.

Kapustę siekamy dość cienko. Mieszamy ocet, sól, pieprz, miód i olej. Zalewamy kapustę, mieszamy i odstawiamy na ok 30 minut.

Bułki lekko podgrzewamy w piekarniku, by nabrały chrupkości. Nakładamy majonez, sałatę, rukolę, szarpaną wołowinę, ogórek, cebulkę i surówkę z kapusty.

Szarpana wołowina:
kawałek mięsa wołowego o wadze ok 500 g
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka musztardy
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1/4 łyżeczki mielonej papryczki chili
1 łyżka papryki słodkiej mielonej
1 łyżka octu winnego
5 łyżek oleju
1 cebula pokrojona w piórka

Surówka z kapusty czerwonej:
1/4 główki kapusty
1 łyżeczka octu , najlepiej wiśniowego
1 łyżeczka miodu
1 łyżka oleju
Sól, pieprz

Dodatki:
Bułki hamburgerowe
Ogórek konserwowy
Majonez
Sałata
Rukolą
Cebula czerwona

Gulasz wołowy

Mięso kroimy w kostkę, cebule i czosnek siekamy drobno. Mięso oprószamy łyżką mąki i mieszamy, by oblepiła każdy kawałek.

W garnku o grubym dnie rozgrzewamy ok 2 łyżki oleju. Podsmażamy mięso z każdej strony na dużym ogniu. Dodajemy papryki, sól, pieprz. Zmniejszamy moc palnika, wyjmujemy mięso, a do garnka z pozostałościami po mięsie wkładamy cebulę. Smażymy do zeszklenia. Dodajemy czosnek i chwilę smażymy. Dodajemy do garnka z powrotem mięso. Zalewamy gorącym bulionem lub wodą. Dodajemy liść laurowy i ziele angielskie. Dusimy pod przykryciem aż mięso zmięknie - ok 1 - 1,5 godziny. Dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę i gotujemy jeszcze ok 0,5 godziny.

Kopytka:
Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę. Dodajemy mąki, jajko oraz sól. W razie potrzeby dosypujemy więcej mąki Z ciasta formułujemy wałki. Kroimy w poprzek na kopytka. Wrzucamy do osolonego wrzątku i gotujemy ok 2 minuty od wypłynięcia.

  • 500 g mięsa wołowego na gulasz
  • 1 duża lub 2 małe cebule
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 czerwona papryka
  • 1 liść laurowy
  • 2 szt. Ziele angielskie
  • 1 łyżeczka papryki mielonej słodkiej
  • 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
  • 1/4 łyżeczki papryki ostrej mielonej
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • Sól
  • Pieprz
  • 1 szklanka bulionu wołowego lub wody
  • Olej do smażenia

Kopytka:

  • 1 kg ugotowanych ziemniaków
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • Szczypta soli
  • 1 jajko
Klopsiki wołowe w sosie paprykowym

Papryki myjemy, osuszamy. Kroimy na pół i usuwamy gniazda nasienne. Następnie układamy je na blaszce skórką do góry. Wstawiamy do nagrzanego do 200 st.C piekarnika i pieczemy, do momentu, kiedy zmiękną, a skórka zacznie się przypalać. Wyjmujemy z piekarnika, ciepłe owijamy folią aluminiową i wkładamy do woreczka. Kiedy trochę wystygną, odwijamy i usuwamy skórkę. Powinna sama odchodzić od miąższu papryki.

Czosnek i cebulę kroimy w kostkę. W garnku podgrzewamy masło, wrzucamy cebulę i czosnek. Podsmażamy chwilę. Dodajemy papryki i smażymy minutę na delikatnym ogniu, często mieszając. Zalewamy całość bulionem. Miksujemy na gładki sos. Doprawiamy solą i pieprzem.

Do mięsa dodajemy przyprawy, bułkę tartą i bulion lub wodę. Mieszamy i wyrabiamy dłonią. Formułujemy klopsiki.

Na patelni podgrzewamy ok 2 łyżki oleju. Podsmażamy klopsiki z każdej strony na średnim ogniu.

Podsmażone klopsiki wkładamy do naczynia żaroodpornego. Zalewamy sosem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C Pieczemy 20 minut.

  • 500 g mielonej wołowiny
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • 5 łyżek wody lub bulionu
  • 2 łyżki bułki tartej

 

  • 2 papryki czerwone
  • 1/2 szklanki bulionu lub wody
  • 1 łyżka masła
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • Sól, pieprz
Rolady śląskie

Mięso kroimy w dość cienkie plastry w poprzek włókien. Mocno rozbijamy tłuczkiem. Oprószamy solą, pieprzem i smarujemy musztardą.

Boczek kroimy w paski, 1 cebule w piórka, ogórki wzdłuż na ćwiartki.
Na każdym plastrze mięsa układam kilka pasków boczku, cebuli i ogórka. Zawijamy rolady. Zabezpieczamy obwiązując nitką. Oprószamy mąką.

Na patelni rozgrzewamy olej. Szybko smażymy rolady z każdej strony do zarumienienia. Wyjmujemy rolady a na pozostałościach na patelni podsmażamy pokrojone w kostkę dwie cebule równocześnie zeskrobując przysmażenia i cały smak. Zalewamy bulionem lub wodą. Dodajemy z powrotem rolady. Dodajemy liść laurowy i ziele angielskie. Przykrywamy i dusimy na wolnym ogniu przez ok godzinę, do miękkości.

Sos można dodatkowo zagęścić odrobiną mąki rozmieszanej w zimnej wodzie. Zagotować.
Podawać z Kuskami śląskimi i kapustą.

  • 1/2 kg mięsa wołowego z udźca
  • 3 ogórki kiszone
  • 250 g boczku wędzonego lub słoniny
  • 3 łyżki musztardy
  • 3 cebule
  • 1 łyżka mąki
  • 250 ml bulionu lub wody
  • Sól, pieprz
  • Liść laurowy, 3 ziela angielskie
  • Olej do smażenia
Stek z antrykotu

Cebulę na konfiturę kroimy w piórka. Na odrobinie oleju podsmażamy ją bardzo powoli, na wolnym ogniu. Dodajemy sól, cukier, ocet i smażymy dalej aż zmięknie. W razie potrzeby dolewamy odrobine wody. Dusimy cebulę ok 10 minut.

Mięso smarujemy olejem. Posypujemy szczyptą soli i tymiankiem. Smażymy na mocno rozgrzanej patelni po ok 3 minuty z każdej strony. Na minutę przed końcem smażenia nakładamy na mięso łyżeczkę masła.
Usmażony stek odkładamy na bok, by odpoczął.

Przygotowujemy dressing: W słoiczku mieszamy ze sobą oliwę, sól, pieprz, bazylię, sok z cytryny, musztardę czosnek i miód. Potrząsamy słoiczkiem do połączenia składników.

Groszek wrzucamy do wrzątku na 1-2 minuty. Odcedzamy i przelewamy zimną wodą, by nie stracił koloru.

Na talerzu rozkładamy rukolę. Dodajemy kaszę, pokrojone w plastry rzodkiewki, cebulę pokrojoną w piórka i groszek. Polewamy dressingiem.
Obok kładziemy stek z antrykotu z konfiturą z cebuli.

Stek:

  • 1 stek z antrykotu
  • 1 łyżka oleju
  • Pieprz, sól
  • 1 łyżka masła
  • Kilka listków świeżego tymianku

Konfitura z czerwonej cebuli

  • 1 czerwona cebula
  • 1/4 łyżeczki miodu lub cukru trzcinowego
  • 14 łyżeczki octu winnego lub wiśniowego
  • Szczypt soli
  • Odrobina wody

Sałatka z kaszy jaglanej

  • 1 szklanka ugotowanej na sypko kaszy jaglanej
  • Garść rukoli
  • 2 rzodkiewki
  • Pół czerwonej cebuli
  • 1/3 szklanki zielonego groszku
  • 4 łyżki oliwy
  • 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
  • 1 łyżeczka musztardy
  • Sól, pieprz
Zrazy wołowe z grzybami

Mięso kroimy w dość cienkie plastry w poprzek włókien.
Oprószamy mąką i smażymy na łyżce oleju. Posypujemy solą i pieprzem. Zdejmujemy mięso z patelni. Na tej samej patelni smażymy pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek, łyżkę posiekanych igiełek rozmarynu oraz pokrojone w plasterki grzyby. Zalewamy szklanką bulionu lub wody. Dodajemy mięso. Przykrywamy i dusimy 40 minut. Po tym czasie dodajemy śmietankę, mieszamy i dusimy kolejne 10 - 15 minut. Podajemy z ugotowaną na sypko kaszą gryczaną.

  • 500 g mięsa wołowego zrazowego
  • 20 dkg grzybów leśnych, np. podgrzybków
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • Gałązka rozmarynu
  • 1 łyżka mąki
  • 250 ml wody lub bulionu wołowego
  • 100 ml śmietanki 30 %
  • Olej do smażenia
  • Sól, pieprz
  • 100 g kaszy gryczanej

Ciekawostki

Proces przetwórstwa mięsnego jest długi i wieloetapowy,
na każdym etapie angażując do pracy wykwalifikowanych specjalistów. Dołącz do branży oferującej pracę w wielu, zróżnicowanych obszarach.

Zobacz przykłady stanowisk, które możesz w przyszłości wykonywać.

Technolog przetwórstwa mięsnego

Zajmuje się organizowaniem i koordynacją wszystkich procesów technicznych w zakładzie. Kluczowym zadaniem technologa przetwórstwa mięsnego jest doskonalenie jakości poprzez kontrolowanie wyrobów i procesu produkcji.

Do jego obowiązków należy również opracowywanie receptur nowych produktów i wykonywanie niezbędnej dokumentacji technologicznej.

Pracownik obsługi w hodowli

To osoba odpowiedzialna między innymi za nadzór nad hodowlą (kontrola żywienia, pojenia, higieny, czystości), pilnowanie dobrostanu zwierząt (dbanie o zapewnienie odpowiednich warunków chowu), obsługę i monitoring urządzeń hodowlanych i utrzymywanie porządku na terenie hodowli.

Specjalista ds. żywienia zwierząt

To jedna z ważniejszych funkcji w każdej hodowli. Osoba zatrudniona na tym stanowisku bierze udział w opracowywaniu technologii żywienia zwierząt, przygotowuje zbilansowane dawki żywienia oraz doradza w zakresie hodowli.

Kierownik/manager hodowli

Zajmuje się zarządzaniem całym gospodarstwem. Do jego obowiązków należy nadzór nad polityką personalną gospodarstwa, współudział w opracowywaniu technologii żywienia zwierząt, współpraca z lekarzem weterynarii, nadzór nad elektroniczną ewidencją zwierząt oraz nad polityką transportu.

Kontroler jakości

Uczestniczy w nadzorowaniu przestrzegania zasad bezpieczeństwa i jakości, takich jak GMP, czy GHP. Monitoruje jakość surowców oraz produktów, kluczowe wskaźniki w zakresie jakości oraz nadzoruje funkcjonowanie zakładu pod kątem spełniania norm jakościowych.

Ubojowiec

To osoba, która przeprowadza ubój zwierząt, zgodnie z zasadami dobrostanu. Wykwalifikowany i wyszkolony pracownik uboju posiada wiedzę dotyczącą obniżania do minimum niepotrzebnego bólu, niepokoju oraz cierpienia zwierząt.

Rzeźnik/wykrawacz

To stanowisko, na którym pracownik odpowiedzialny jest za porcjowanie mięsa i obsługę maszyn masarskich.

Pakowacz

To osoba, która pakuje przetwory mięsne i przygotowuje je do transportu. Na swoim stanowisku musi dbać o kontrolę procesu pakowania i prawidłowe utrzymanie takich elementów, jak np. zachowanie odpowiedniej temperatury, warunków chłodniczych, czystości pomieszczenia etc.

Kontakt

Sfinansowano ze środków Funduszu Promocji Mięsa Wołowego.